Thanh trùng là gì?

Thanh trùng là gì? Bài viết này sẽ chia sẻ đến bạn những thông tin cần thiết về câu hỏi này. Đặc biệt hơn, để bạn có thể hiểu hơn và dễ dàng phân biệt công nghệ tiệt trùng hay thanh trùng giúp bạn có thêm thông tin bổ ích về các công nghệ ứng dụng trong lĩnh vực thực phẩm.

Thanh trùng là gì?

Sự hình thành của quá trình tiệt trùng và thanh trùng

Trong nhiều thế kỷ trước đây, việc bảo quản thực phẩm là điều rất khó khăn và rất bí ẩn.

Con người phải dùng nhiều thủ thuật khác nhau để bảo quản thịt, cá, trái cây, rau,… và các loại thực phẩm khác. Tất cả đều dựa trên thực nghiệm và kinh nghiệm trực tiếp và kết quả không phải lúc nào cũng như mong muốn.

Đến thế kỷ thứ 19, Nhà khoa học người pháp Louis Pasteur, sau nhiều năm thử nghiệm và nghiên cứ, đã có 3 khám phá quan trọng:

• Vi sinh vật là nguyên nhân chính làm thực phẩm bị biến chất
• Nhiệt độ cao giết chết vi sinh vật
• Vi sinh vật luôn nảy sinh vi sinh vật khác
• Những khám phá này đã tìm thấy được ý nghĩa thực tế của chúng:
• Thực phẩm tiếp xúc với nguồn nhiệt mạnh sẽ chứa ít vi sinh vật hơn
• Khi sản phẩm ít vi sinh vật hơn, việc bảo quản thực phẩm sẽ kéo dài hơn và an toàn hơn
• Vi sinh vật không còn tồn tại nếu chúng bị loại bỏ hoàn toàn khỏi thực phẩm
• Từ những khám phá này, đã tạo ra các quy trình tiệt trùng và thanh trình ngày này.

Thanh trùng là gì?

Thanh trùng là quá trình khử trùng bằng phương pháp gia nhiệt thực phẩm đến 60-90 °C, nhằm làm giảm số lượng mầm bệnh và khiến những loại vi sinh vật gây hại như vi khuẩn, virus, nấm men, nấm mốc không còn gây nguy hại nữa. Đối với thanh trùng sữa tươi, quá trình này diễn ra trong khoảng 30 giây. Đơn vị PU thể hiện hiệu quả của quá trình thanh trùng trong một khoảng thời gian xác định.

Quá trình thanh trùng giúp làm giảm lượng vi sinh vật trong các sản phẩm như bia, nước ngọt, các loại đồ uống, và từ đó sẽ làm kéo dài thời gian bảo quản của thực phẩm. Một trong những phương pháp thanh trùng phổ biến là sử dụng hầm thanh trùng có trang bị các ống phun. Từ các ống này, các tia nước nóng sẽ phun và tưới đều vào các chai đồ uống, khi các chai này được chuyển tới khu vực thanh trùng. Để đảm bảo các tính chất cảm quan của thực phẩm như mùi vị, hương thơm, màu sắc, độ trong… thì quá trình thanh trùng phải được thực hiện một cách chính xác. Do vậy, cần thiết phải xác định được thời gian và nhiệt độ tối thiểu để quá trình thanh trùng vừa có hiệu quả tiêu diệt vi sinh vật, vừa không tạo ra các mùi vị không mong muốn cho sản phẩm, đồng thời tiết kiệm được năng lượng sử dụng.

Quá trình thanh trùng lần lược được chia thành:

• Thanh trùng nhiệt độ thấp: Thực phẩm được tiếp xúc với nhiệt độ 60 đến 75oC trong thời gian dài (ví dụ 30 phút)
• Thanh trùng nhiệt độ cao: Thực phẩm được tiếp xúc với nhiệt độ 75 đến 100oC trong thời gian ngắn hơn.

Các phương pháp thanh trùng phổ biến

Phương pháp thanh trùng Pastureisation

Là phương pháp mà nguồn nhiệt được cung cấp là hơi nước có nhiệt độ từ 75-1000C. Ưu điểm nổi bật có thể tiêu diệt hầu hết các vi sinh vật, thế nhưng nhược điểm là các loại vi khuẩn chịu nhiệt thì vẫn còn sống sót.

Phương pháp thanh trùng Sterilisation

Cách này sử dụng nguồn nhiệt được cung cấp bằng hơi nước nóng ở nhiệt độ 110-1300C.

Với cách này giúp tiêu diệt hầu hết các vi sinh vật, do vậy mức độ tiệt trùng của phương pháp này cao hơn, độ an toàn vi sinh vật cũng cao hơn.

Sử dụng phương pháp Ultra High Temperature

Nguồn nhiệt chính là hơi nước có nhiệt độ 140-1600C trong thời gian ngắn, thực hiện khoảng vài giây hoặc vài chục giây.

Để đạt được hiệu quả thanh trùng cao, các nhà máy và nhân viên kĩ thuật cần phải đáp ứng những lưu ý

• Phải tiêu diệt được các loại vi khuẩn gây hại ở trong các sản phẩm, đảm bảo lượng vi khuẩn còn sống sót thấp đến mức không thể phát triển để có thể làm hỏng sản phẩm trong thời hạn quy định.
• Tuyệt đối không được làm giảm giá trị sản phẩm bao gồm cả về giá trị dinh dưỡng cũng như các giá trị cảm quan, hương vị,…
• Khi các bộ phận của máy khi tiếp xúc với sản phẩm, tuyệt đối không gây hại cho sản phẩm và ngược lại không bị ăn mòn bởi sản phẩm.

Ứng dụng công nghệ thanh trùng trong các lĩnh vực nào?

Thanh trùng là quá trình được áp dụng phổ biến và vô cùng cần thiết đối với các ngành công nghiệp sản xuất:

• Sữa

• Phô mai tươi

• Kem

• Bia

• Trứng
• Trái cây trong mức dạng preserves

• Mật ong

• Mì tươi

Xem thêm: Vì sao nên uống sữa sau khi ăn?

Thông tin liên hệ

• Địa chỉ: Cụm công nghiệp Ba Hàng, Phường Nam Đồng, TP. Hai Dương, Tỉnh Hải Dương

• Hotline: 1900 633 478 – 0982817097

• Gmail: [email protected]